Caractéristiques  Ustensiles de Cuisson Bahya Culinaire:

• Profil spécifique du récipient et du couvercle: formation d'un joint d'eau pour créer un milieu étanche et cuisiner en dépression sans eau.
• Fond thermo-diffuseur triple épaisseur d’1,5 cm, pour répartir la chaleur uniformément, l’emmagasiner et terminer la cuisson à feu éteint.
• Thermomètre sur le couvercle, pour contrôler facilement et efficacement la température.
• Choix d'une cuisson vapeur douce (avec dôme) ou à l'étouffée.
• Inox en acier inoxydable 18/10 chirurgical garantie à vie!
• Economie de 30 à 50% de l'énergie par rapport à une cuisson "classique"
• Grand choix d'ustensiles.
• Conception Française. Fabrication en Italie.

Avantages par rapport à des produits "similaires":

• Thermomètre sur chaque couvercle
• Fond thermo-diffuseur plus épais, permettant de mieux emmagasiner la chaleur
• Cuisine à l'étouffée et pas uniquement à la vapeur douce pour un gain en vitamines et en saveurs
• Cuisine sans stress et sans contrôle grâce au thermomètre Mélodie
• Economies d'énergie supérieure
• Globalement, une cuisine plus facile, plus saine et savoureuse

Mode d'emploi:

• Placez les légumes lavés directement dans le faitout ou la sauteuse, sans eau ni graisse (un filet d'eau dans le cas des légumes les plus secs)
• Allumez le feu à mi-puissance
• Placez le couvercle et attendez que le thermomètre arrive dans la zone bleu (ou sonne à la température désirée avec la gamme Mélodie)
• Coupez le feu et laissez mijoter
• La température continue de grimper d'une trentaine de degrés
• Servez lorsque vous êtes prêt à manger (aucun risque de surcuisson puisque le feu est éteint et la température maitrisée)
• Savourez!

Entretien:
Entretien classique en machine
Les thermomètres doivent toutefois être retirés au préalable (ils se dévissent facilement)

Commande:
Disponible pour la Suisse et l'Europe via le distributeur français
Me contacter pour faire le point sur vos besoins.
Quelques articles généralement en stock mais la plupart des commandes demanderont un délai de 10-15 jours environ.

CRISE SANITAIRE : Réduction jusqu'à -23,5% en Suisse (CHF) et -20% en Europe (euros) sur la gamme Bahya Culinaire, a priori jusqu'au 20 avril. Voir le détail des tarifs sur le site Nutriwell.

Plus d'information ?  La page du produit sur le site Nutriwell du Portail
D'autres questions ?  N'hésitez pas à me contacter au +41 76 532 8838

La Cuisson à l’étouffée

On vante beaucoup les mérites de la cuisson à la vapeur douce mais, à l'exception des légumes non bio qu'il conviendra encore de laver, ce procédé n’est pas la panacée en matière de cuisson douce : les aliments seront en effet cuits et non pas cuisinés ! La vapeur douce sera également plus énergivore puisque l'eau doit rester en ébullition.

La cuisson à l’étouffée traditionnelle est celle de nos grands-mères : une marmite mijotant doucement et longuement sur une cuisinière au feu de bois… Malheureusement, plus la cuisson est longue et plus on perd de vitamines !

La cuisson à l’étouffée réalisée via les ustensiles Bahya, à basse température, est beaucoup plus douce car toujours en dessous de la température d’ébullition. De plus, elle s’effectue sans eau et sans ajout de matière grasse.

Les aliments cuisent en dépression dans leur propre humidité, ce qui permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux et d’abaisser considérablement la température : la cuisson s’effectue entre 60 et 90°C pour la plupart des aliments.

Aucune eau n’est jetée en fin de cuisson.

La cuisson à l’étouffée permet de cuire tout simplement et aussi de cuisiner.

Toutes les recettes peuvent être préparées dans ces récipients. Il suffit juste d’adapter le temps de cuisson. Elle convient donc aux novices comme aux cordons bleus.

Globalement, il s'agit donc de la cuisson la plus avantageuse à tout point de vue :

• Les aliments ne sont pas délavés ni déformés comme lors d'une cuisson à l'eau.
• Ils préservent mieux leurs qualités nutritionnelles (vitamines, oligo-éléments et sels minéraux).
• Ils sont cuits dans leur propre jus et développent toute leur saveur.
• La cuisson s'effectue sans eau et sans corps gras.
• La cuisson se fait sans odeur et en dessous du seuil d'ébullition.
• C’est un mode de cuisson très économique: cuisson à feu doux puis à feu éteint !
• Les aliments restent chauds pendant environ ¾ d'heure.

Les ustensiles de cuisson basse température Bahya permettent à la fois la vapeur douce et la cuisson à l'étouffée... mais quand on a goûté à l’un, on revient rarement à l’autre !

Les indispensables fruits et légumes

« An apple a day keeps the doctor away (une pomme par jour et plus besoin de docteur !) » dit un dicton anglais. Voilà qui est sans doute exagéré : les nutritionnistes recommandent en fait cinq portions de fruits et légumes par jour, si possible dans un groupe et une couleur différents:

► Crucifères : tous les choux, brocolis, radis, navet, cresson, colza, moutarde,… Ces aliments sont particulièrement côtés car ils sont riches en phytonutriments soufrés qui nous aident à lutter contre les molécules procancérigènes de l’environnement. Le brocoli et la choucroute, du fait de la fermentation du choux, sont particulièrement intéressants.
► Légumes verts et jaunes : carottes, haricots, maïs, salade, épinards, etc.
► Fruits jaunes et oranges : les agrumes, melon, abricot, brugnon, pêche, mangue,…
► Fruits verts : pommes, poires, kiwi,…
► Fruits violets, noirs ou rouges : les baies, les raisins, les cerises, les prunes mais aussi la tomate, qui n’est pas un légume !

Enfin, n’oublions pas l’ail et les oignons, champions des phytonutriments avec plus de 50 espèces différentes. Une étude a montré que dans les régions chinoises qui consommaient le plus d’ail (au moins 20 grammes par jour et par personne), le taux de cancer des voies aérodigestives pouvait être treize fois inférieur que dans d’autres zones du pays.

De même avec les herbes aromatiques, bourrées de vitamines, de sels minéraux et d’oligoéléments : nous aurions intérêt à en ajouter à tous nos plats ! Prudence quand même: les herbes non bio seraient systématiquement irradiées!

Nous consommerons les fruits et les légumes crus et cuits en proportion similaire car un excès de fibres (le cru) entraîne des ballonnements. Nous ferons cuire les tomates afin de bénéficier du puissant effet antioxydant du lycopène. La cuisson des légumes se fera de préférence à l'étouffée à basse température (d'où l'intérêt des ustensiles Bahya) de manière à préserver le goût et les nutriments.

Nous privilégierons les fruits et légumes de saison et éviterons de les préparer trop longtemps à l’avance et de les couper en trop petits morceaux, afin de ne pas exposer trop de surface à la lumière et à l’oxygène (ce qui créée une oxydation et une perte de vitamines). Les carottes râpées ou salades toutes prêtes du commerce n’ont donc que peu d’intérêt, même si leur consommation reste évidemment préférable à d’autres types de préparations.

Si l’aliment n’est pas bio, mieux vaut le laver et l’éplucher correctement et privilégier alors la cuisson à la vapeur pour ensuite jeter l'eau de cuisson. Malheureusement, comme les vitamines se concentrent davantage en périphérie qu’au cœur des fruits et légumes, le légume ou fruit épluché perd de son intérêt nutritionnel. Le bio permettra ainsi de gagner du temps, de l’eau et des nutriments pour un prix à peine supérieur aux fruits et légumes maltraités. La qualité mériterait d’être payée !

Riches en fibres, les fruits et légumes facilitent le transit intestinal, aident à prévenir le cancer, apportent une protection contre les maladies cardio- et cérébro-vasculaires, tout en favorisant le sentiment de satiété. Les fruits, légumes et céréales germées ont un autre avantage : ils contiennent du glucose ou du fructose (qui se transforme facilement en glucose). Or le glucose est le premier aliment nécessaire au bon fonctionnement du cerveau ! « An apple a day keeps the psy away » ?